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廖宜球:人品飘香才能麻糕飘香

2014-2-24 15:07 |来自: 中国文明网

摘要: 2009年,在常州一直为生活奔波的我,听说双桂坊美食街响应政府的号召,设立餐饮创业孵化基地。我立马赶到双桂坊报名,成为首批创业成员。在经营户培训时,我勤奋学习、认真听讲,得到美食街特聘高级技术顾问、常州着 ...


  2009年,在常州一直为生活奔波的我,听说双桂坊美食街响应政府的号召,设立餐饮创业孵化基地。我立马赶到双桂坊报名,成为首批创业成员。在经营户培训时,我勤奋学习、认真听讲,得到美食街特聘高级技术顾问、常州着名点心大师--也是常州大麻糕传人蒋传芳的肯定,成为他收的唯一的外地徒弟。

       跟蒋师傅学艺不久,我就明白,为何常州大麻糕比自己以前做的黄桥烧饼受欢迎了。常州大麻糕不仅仅是一种传统食品,更是一种非物质文化遗产。大麻糕的馅心是很讲究的,用师傅的话说,大麻糕的馅心,手艺人的良心。如果不讲良心,就算有一门好手艺,也做不好馅心,贴出不好麻糕。你要想让麻糕飘香,先要让自己的人品飘香。只有人品飘香,才能保证你手中的麻糕真材实料,每块坯子大小、每份油酥多少,尤其是油酥用的油,一切都按规矩来,这既是工艺要求,更是对自己良心的承诺、对顾客信任的承诺。

       千万不要为了眼前蝇头小利而偷工减料、以次充好,因为老顾客一吃就知道,最终受害的是你自己。在蒋师傅的悉心教导下,我在双桂坊半山亭里摆的常州大麻糕桶很快开炉了。一炉炉、一块块,一天天、一月月,半山亭大麻糕很好吃的名声慢慢传开。老常州喜笑颜开,终于又能品尝当年老味道了;旅游者一尝忘不了,原来常州大麻糕这样好吃!星移斗转,双桂坊半山亭常州大麻糕的名声越传越远。不少顾客不惜从外地赶来,就是冲着买几块麻糕解解馋、过过瘾。这让我心中的自豪感油然而生,更为惊喜的是,每天一售而空的四五百块大麻糕,能让自己腰包一月进账4万多元。

  就在我为如何增加产量犯愁的时候,几位在常州打工的老乡连忙为我出主意,要提高产量,就要减少你现场做坯子的时间,可以将麻糕坯子晚上先做好,第二天只需从冰箱拿出上炉贴。

       主意虽好,会不会影响口感质量?就在我为此纠结之时,双桂坊美食街围绕“食品安全与放心餐饮”主题开展了道德讲堂活动。在道德讲堂,跟我一样在双桂坊开店的巴姐饮食店、外婆桥店长讲述的如何以诚信经营,为消费者提供安全食品、品质食品、满意服务,最终赢得消费者提高营业收入的故事,让我一下子找到了身边要学习的榜样,学到了不少商业道德。通过诵读古文经典、交流心得体会,我感到自己的心灵又一次得到洗礼。

       我决定抵制住各种诱惑,做有良心的麻糕,绝不为一己私利,让传承数百年的常州大麻糕毁在自己手里。从此,我暗暗对自己提出了新的要求,所做的每块麻糕不仅要注重品质口感,成为一种味觉享受;而且制作工艺要讲究精湛娴熟,成为一种展示艺术,让老顾客乐此不疲,让新游客流连忘返。虽然这样一来,每块麻糕的成本要增加五毛钱,但因为量足,口味地道,每月增加了近20%营业额。

       如今双桂坊的生意一直如此红火。以前每个商铺都是各自为战,而现在双桂坊就像一个大团体,每个商铺都是其中的一份子。我相信双桂坊在我们不断的努力下,不断的创新,肯定会这样一直繁荣下去,双桂坊的明天会更好。我来常州将近十年了,早已适应了常州的生活习惯,也早已把自己当成半个常州人。

       在双桂坊稳定的发展下,让我有了自己的理想。首先五年内能在常州买一套属于自己的房子,告别租房的日子,在常州扎根,真正的融入常州的生活当中。还有就是如今做传统大麻糕的人越来越少,个中原因不外乎太辛苦、利润低等,但我不这么认为。每天看到那么多人能吃到我的大麻糕,看到他们满意的笑容,我觉得心中无比幸福。我也会将传承140多年传统大麻糕制作技艺一直传承下去,这也将是实现我人生价值的一部分。

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责编:李华  编辑:蒋庆瑜
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