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校长陪餐:守护学生舌尖安全

2019-4-12 09:37

摘要: 日前教育部、国家市场监管总局、国家卫健委共同发布《学校食品安全与营养健康管理规定》,要求中小学、幼儿园建立集中用餐陪餐制度,并于4月1日开始执行。 ...
  日前教育部、国家市场监管总局、国家卫健委共同发布《学校食品安全与营养健康管理规定》,要求中小学、幼儿园建立集中用餐陪餐制度,并于4月1日开始执行。新规落地首日,常州新周刊记者兵分四路,走访了香溢紫郡幼儿园、三井小学、朝阳中学、常州五中这4所学校,直击陪餐现场。

  常州市朝阳中学:吃饱吃好,更要吃出教育的温度


  早上7点不到,朝阳中学的食堂已经陆续迎来了几批为学校送菜的师傅。九(2)班学生张致萌的妈妈在一堆土豆中仔细查看,“看上去还是挺新鲜的,我们做家长的,就怕孩子吃到发芽土豆,所以一定要把好关。”

  张致萌妈妈是学校膳食委员会中的家长代表,本周的验菜工作由她和学校管理者、食堂委托经营者组成的三方小组共同完成。“绿叶蔬菜我们会抽样检测农药残留,孩子们爱吃的大排、红烧肉这些肉类,就比较关注是冻品还是新鲜肉类,保证新鲜,还要进一步查看检验检疫的合格证明。”令她感到满意的是,学校不设冷库,根据每周定制的食谱进货,菜品的新鲜和营养都能得到保证。

  中午11点35分,朝阳中学七至九年级近1000多名学生伴着下课铃从教学楼鱼贯而出,奔向学校食堂。香菇滑鸡、农家小炒肉、糖醋包菜、三鲜泰村鱼圆汤……七(7)班的王情怡和几个好朋友刚刚入座就迎来了“新同桌”——学校党支部书记、本班地理老师张海涛。“今天我和大家一起吃饭!”听了书记的话,大家都大呼“哦耶”!为什么学生如此兴奋?张海涛笑了,“因为又可以向我们提要求啦!”

  朝阳中学作为常州教育系统食堂改革的先行者,从2016年9月起就打破食堂外包的传统,开始自营食堂,采用1+1模式(学校自主经营,委托公司管理),把食材购买、烹饪制作等全流程置于学校掌控下,保证食堂的公益性和标准化。

  与此同时,学校设立陪餐制度,学校领导与学生共坐一张饭桌、共吃一个锅里煮出的饭菜,不仅尝出饭菜的口味,也吃出了教育的温度。

  “学生和我们一起吃饭,从原来的沉默拘谨变得越来越自由放松,觉得饭菜可口就会到我餐盘里蹭几口肉吃,要是觉得不好吃了,就会找我‘投诉’。”朝阳中学有不少外地学生,喜欢吃辣,学生提意见后,食堂里准备了一盆辣椒,没想到供不应求,现在就一缸一缸准备,每天盛出来供学生自助添加。一次,有位学生觉得食堂当天的炒肉片太咸,直接就把菜放到陪餐的张海涛盘子里,张海涛不仅没生气,而且及时和厨房反馈,“可能大人口味重,吃起来还好,但学生就觉得太咸了。以后要根据孩子们的口味来调整。”

  就在校领导陪餐的时候,九(5)班班主任赵亮也自发地坐在学生堆里,和几个男生边吃边聊。问起为什么不去教师食堂,他不假思索地回答:“反正老师和学生吃的都一样。”高年级直面中考压力,每天陪学生吃个饭,既可以聊聊眼下的困难、困惑,帮着支支招;也可以一起畅谈未来的目标理想,给孩子们打打气。

  朝阳中学一直都有“老师喊你吃饭”的传统,从学校领导到普通老师都经常邀请学生共进午餐,交流的范围也从刚开始的饭菜好吃不好吃,延伸到了日常的学习和生活。比如学校活动区域架起的两个秋千,就是学生在餐桌上向校长殷涛提要求增设的:“一个秋千抢都抢不过来,能不能给我们再加一个呀?”

  在殷涛看来,以往虽然学校也设置了与学生座谈等环节,但这样的方式总有些太“正式”,反而是午餐时边吃边聊,孩子们更容易打开心房,“有些被邀请与老师一起吃午餐的孩子,平日在班级里并不突出。午餐时请他们和老师聊聊心里话,为每个孩子创造发光发亮的机会。”

  (记者 吴洁 通讯员 王鑫)

  三井实验小学:“最美”陪餐


  “你们餐盘里的大排怎么不吃呢?”4月1日中午,三井实验小学校长徐燕娟和6位学生坐在一张桌上用餐,他们边吃边聊。

  几位学生有些兴奋,又有些紧张。“我对肉类过敏”、“我在家也不吃肉”……“你们还是吃一点,还有一下午时间呢!”徐燕娟担心学生们可能有些挑食。

  为贯彻校长陪餐的有关规定,三井实验小学在餐厅设置了专门的校长陪餐位。自4月1日起,校领导和行政管理人员将在校本部、中央花园校区、老常工院校区的餐厅轮流与学生同桌用餐。

  “校园食品安全一直是我们工作的重中之重。”分管后勤的周苏明副校长介绍说,早在几年前,学校就按上级部署,实施了“明厨亮灶”工程,在打菜窗口一侧悬挂大屏幕,播放实时监控视频。餐厅的具体运营方,则严把食材采购关,做到票证齐全、来源可追溯,还对每天的饭菜进行了留样,样品在专门的冰箱中保留48小时后再作废弃处理并消毒。为了确保食物干净和操作健康,所有后厨工作人员早晨上班前,都要进行晨检,体温不合格者都会被建议临时休息。合格者则要戴上口罩才能进入后厨,即便记者采访进入也不例外。学校还按“一大荤、一小荤、一素、一汤”的标准制定了每日菜单,公布在校园网接受监督。

  不仅如此,校领导每周二都会带队检查,徐燕娟还会进行随机抽查。一次,她发现后厨的汤桶放在了玻璃门后面,不仅影响人员进出,还有安全隐患,便立马要求整改。她的手机里还保存着当时自己抓拍的照片。

  实际上,陪餐在三井实验小学并不是新鲜事。因为没有教工餐厅,三井师生一直都在同一餐厅用餐。学校把吃饭和教育相结合,多年前就实行了班主任、副班主任陪餐制,各班负责老师都会在自己班级所在区域与学生一起用餐。

  此次实行校长陪餐制,徐燕娟更是把它看做与学生零距离接触、掌握一手信息、进一步促进校园食品安全的途径。用餐途中,徐燕娟询问大家对学校近期工作的建议,来自六3班的王熙柯建议,希望学校在体育节上增加以前没有的项目。陪餐过程中徐燕娟发现,学生们取用盛在餐盘里的汤似乎不方便,之后便向相关负责人提出,可考虑是否更换为小汤碗。不过,由于汤碗容易在人群中被撞洒,也发生过学生因此被烫的案例,所以盛汤的问题还需要摸索。

  用餐结束后,细心的校长还提出了另外一个问题,“西红柿炒鸡蛋虽然不错,但可能是大锅炒的缘故,味道还可以再提升、更好吃”,“要让学生吃得更有味道”。

  三井实验小学的校长陪餐还与促进学生发展结合了起来。当天参加陪餐的6位学生,都是在“最美学生”中随机抽中的。他们有的是拾金不昧者、有的是劳动之星、有的是阶段学习进步最大的学生。校长陪餐,不仅拉近了师生距离,还促进学生们争当“最美”一员。

  (记者 刘进 通讯员 徐静)

  常州市第五中学:“校长+家长”“午餐+晚餐”的陪餐日常


  4月1日中午11:30,常州市第五中学的食堂里,已经有一些学生在进餐。食堂有十多个窗口,除了日常简餐,还提供面条、盖浇饭、干锅、明炉,品种十分丰富。仅仅简餐,就有十三个不同的菜。

  在五中,这样的食堂有两个,分属两家不同的餐饮管理公司运营。学生们可以根据自己的喜好自由选择食堂和菜品,刷饭卡购买。

  当天负责值班的校长杨尧中提前到了食堂,在每个窗口仔细看一圈后,他买好了自己的午饭:2元的素鸡、2元的蒜黄香干、2元的香菇青菜,再加上一份5元的五香鸭腿,刷完饭卡,他坐下与学生一起吃饭。

  高三(9)班的吴俊杰端着鸡腿盖浇饭坐到了杨尧中斜对面。他并不清楚新实施的中小学校长陪餐制度,但看到校长也不惊讶,“一直知道学校领导会陪餐,所以我们吃得很放心。”

  自从五中搬到新校区,就有了校领导和管理人员的陪餐制度,这一传统已经延续了近三年。“相比新规,我们在保障校园食品安全上已经先行一步了。”杨尧中说。

  在这里,食堂的墙壁上挂着电视机,画面上一格格都是对内厨的实时监控;墙上则公示着每天的菜谱,而当周的带量菜谱则早已提前公布在了学校的网站上。

  目前,五中有1600多名学生,食堂最多只能容纳1000人同时用餐。因此,午餐时,不同年级的学生要分批用餐,为了保证每人都能吃上热气腾腾的新鲜饭菜,后厨也会根据学生们不同的用餐时间分批次准备食物。

  杨尧中表示,为把食堂办好,五中引入了竞争机制,让两家餐饮管理公司在合理竞争的制度下,通过为学生提供更好的菜品、更优的服务获取更多人气。

  此外,学校注重安全健康、货真价实,比如规定蔬菜和鲜肉头天定次日的货,油必须用品牌非转基因油;蔬菜切配间、荤菜处理间、烹饪间、点心间、清洗间等全部分开,后厨操作在“常州阳光餐饮”的APP上实时直播;食堂食品及相关产品台账登记册全部公开,供学校管理人员和膳食委员会随时抽查。

  政策中“有条件的中小学幼儿园还应建立家长陪餐制度”这条,也备受家长们关注。在五中,家长陪餐制度也早已落地。每个年级每个班家长可以自发加入“住校生陪伴志愿者”行列,抽出时间陪伴住校学生用餐、上晚自习,把自己对孩子的关爱共享给其他孩子。

  侯权玉就是其中一名家长志愿者。他的孩子正在读高一,平时住校,周末回家,每周日送孩子回校,他便到学校食堂陪用晚餐。陪餐半年,他对学校工作也有了更多的理解,“学校有家长陪餐监督环节,让家长亲身体验,自然能让家长更加放心。孩子虽然从没抱怨过食堂口味,但是做家长的多多少少会有些担心,所以我们特别希望,这种让我们走进学校、了解孩子的机会越多越好。”

  (记者 王慧艳 通讯员 王晓蕾)

  香溢紫郡幼儿园:打造“明厨亮灶”


  4月1日,校长陪餐制度执行的第一天,上午10点30分,天宁区香溢紫郡幼儿园的厨房里,主厨潘彩琴已经将孩子们的午饭基本准备完毕。她的同事从烹饪间走进二次更衣室,换过衣服、洗过手,再走进备餐间,带上一次性手套,将食物装进一个个带着盖子的罐子里。10分钟后,小小班的保育员阿姨就会带着推车来拿食物,食物会从一个窗口直接递出来,再过5分钟,小班的保育员阿姨们来了,然后是中班的保育员阿姨、大班的保育员阿姨。

  所有的食物在运输过程中都要加盖,中班、大班教室在二楼,会用一个小电梯送上去,尽量缩短运输时间,保证饭菜的热度。

  香溢紫郡幼儿园的这间厨房很大。早上,食材从门口送进来直接到清洗间,分别在蔬菜专用的清洗池和荤菜专用的清洗池清洗过后,进入切配间。切配间里所有的砧板与菜刀都按照用途分类,切蔬菜的菜刀刀柄是绿色的,切荤菜的菜刀刀柄是红色的,以免混淆污染食材。食材切配好以后就送入烹饪间。

  2017年初,香溢紫郡幼儿园就将厨房设计成食物成品从烹饪间直接进入备餐间,烹饪间与备餐间没有外人进入,更好地保证食物的干净卫生。

  于此同时,通过厨房外面的屏幕,可以清清楚楚看到厨房里备餐的情况,教育管理部门也能通过网络实时看到这里的情况。

  到去年底,常州市局属学校食堂“明厨亮灶”新建改建全部完成建设计划。在此基础上,2019年,全市将有90%学校食堂实现“阳光餐饮”建设。学生、教师和家长可以通过下载“常州阳光餐饮”APP,查看餐饮服务经营者信息、餐食操作过程及监管部门对餐饮服务经营者的检查时间和检查结果。

  香溢紫郡幼儿园里这一天的午餐是清蒸蛋饺、素三鲜、菠菜鱼圆汤和黑米杂粮饭。孩子们的菜单由保健老师负责制定,对食物的克数、营养元素都有具体的标准。“比如一周吃鱼或虾,一周吃牛肉或香干,因为牛肉和香干里面含锌含钙,孩子们在体检的时候,锌的标准比较难达到,这些锌含量高的食物一定要放进食谱。”香溢紫郡幼儿园保健老师胡樱吉说。

  大(1)班的教室里,孩子们对园长缪洁搬着小凳子拿着小碗坐在自己身边吃饭都有点好奇,七嘴八舌地问道:“你怎么来我们班啊?”“那你明天还来吗?”并且友好地表示欢迎她每天都来。

  (记者 宋春红)

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责编:王珊蓉  编辑:缪雯洁
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