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日志

烘山芋--儿时冬日的味道

上一篇  下一篇 热度 15已有 14701 次阅读2018-1-11 08:37 |个人分类:情感|系统分类:情感

 
 
    大雪纷飞,天寒地冻,常州街头的烘山芋摊又多了起来,生意也日渐红火起来了。在寒冷的冬天,在凛冽的西北风里,吃上一只“热呼呼”的烘山芋,在生活水平逐年提高的当今,已成为小事一桩。但在经济条件比较艰苦、“定独”挂满屋檐的六、七十年代的儿时冬日,这却是一件快乐的事。
 
    在家中灶头,街上小摊上,当你用冰冷的手捧住那一团软软的、散发出香甜美味、能温暖十指的烘山芋的时候;当你轻轻撕开烘山芋的皮,看到那一团热气“嘶嘶”往外冒的时候;当你美美咬上一口,那份甘甜、那份滚烫“嗖”地一下钻入肚里;让你感觉全身回暖的时候,你会觉得那也是一种可以言状的幸福。
 
    烘山芋是老常州最草根的点心之一,操作起来也很简单。记得儿时母亲给我们烘山芋时,一般只要将山芋洗干净晾干,在灶膛里的柴火将要烧尽时,将山芋放进灶头的炉膛内,盖上草灰,依靠炉膛内里柴火烧尽时炉膛里的余温,就可以将生山芋烘烤成令人垂涎的烘山芋,第二天早上吃正好。这种用灶膛余温煨烘山芋的方法,火候最好。假如心急,在灶膛火还没有熄灭之前,就急着将山芋扔进灶膛,通常,这样煨烘出来的山芋,虽然也好吃,但山芋外面焦得厉害,里面的山芋可吃部分就会大大减少。而且,在那个时代也是不允许的浪费现象。
 
 

 
 
    旧时,街头里弄的烘山芋小摊所用的烘山芋设施大多是用铁桶做成的,外形就像现在的麻糕桶;也曾看到过用两只小缸做成的烘山芋设施,缸底和缸底贴起来,下面的缸起到抬高的作用。上面的缸做成个大炉子,沿缸壁放三层铁丝网,中间放燃料,山芋就放在铁丝网上面烘,从下层往上层,把生的山芋依次替换,烘山芋就是这样烘出来的。
 
    一次,看到几个年轻人顶着寒风,缩着脖子,站在一只炉子边,买了烫手的烘山芋,不停地翻着倒手,然后撕开山芋皮,迫不及待地低头开吃起来。只见热气扑面而来,眼镜上一层雾气,啥都看不见也不顾,只依着感觉,用嘴去啃,并不停地说“烫到只!”但依然不管不顾地吃着。其实,吃货都知道,烤好的山芋必须稍微几分钟,让水气散一散,这样外皮才会显得瘪一点,吃起来才更甜。但寒冬腊月里,谁还那么讲究?急不可耐地啃着刚烘出来的、热得近乎发烫的山芋,这也许是一种美味的享受吧!
 
    记忆中,卖烘山芋的小商贩是不用像“卖糖粥”、“卖甜白酒”等小商贩满大街吆喝。不忙的时候,摊贩双手套在袖管里,倚靠在小板车上,耐心等待食客。因为,那热烘烘的山芋香甜的味道,自然会将购买者“勾引”到烘山芋摊来。 
 
 

 

 
 
    如今街上小摊烘山芋的设备比以前先进多了,有的用铁桶做出烘山芋专用的炉子,生山芋放在炉子內膛中间四周的铁皮或铁丝网上,烘烤熟了的山芋就放在铁桶上的表面一层上,有购买者可以在随意挑选。也有先进一点的烘烤山芋的设备,那是铁皮烘箱。这种烘箱用铅皮做成,烘箱最下层是炉膛,用来烧煤。烘箱一般有两层,抽屉式,山芋是放在抽屉里烘出来的。下面一层排满生山芋,上面一层放烘烤好的熟山芋。铅皮烘箱下面还有轮子,有的把烘箱放在手推车上,比较灵活轻便,推行比较轻松。一旦遇到城管队员来管的时候,开溜起来比较方便。
 
    现在也有一些店家开始把传统的烘烤山芋改为用电烤箱来烘烤的方法,室外变成了室内,吃起来也没有寒冷的感觉,卫生条件也好多了,但却让人再也没有冬日里享用烘山芋的乐趣。
 
    常州市面上的可供烘烤的山芋一般有三种品种,一种叫大栗山芋,一种叫红心山芋,还有一种叫黄金山芋。长在山地里的山芋煮熟后肉质松软,色发白、比较干,但香糯,常州人称之为“大栗山芋”,有的甚至还可以与糖炒栗子媲美。种在水乡地区、空闲田地里的山芋,肉质金黄、较绵、较甜、水分足,其中许多是黄金山芋或红心山芋。至于做烘山芋用哪种山芋更好,这就是“公说公有理,婆说婆有理”了,一般年轻人喜欢吃大栗山芋,而老年人比较偏爱吃黄金和红心山芋。
 
 

 
 
    在六十年前,家里生活条件艰苦,山芋当饭吃是常事。尤其是在三年经济困难时期,家中时不时的将山芋当作主食。当时国家粮食供给困难,米面定量供应,新鲜的山芋也不能经常供应,政府就给居民搭配一部分山芋干。于是家家户户,每周都有几餐是以山芋干为主食的。如果粮店里有山芋派购,里弄的市民都会去排队购买。只是那时的山芋品质与现在无法相比,配发的山芋几乎都是红皮白心,大栗山芋、黄金山芋非常稀少。这种山芋,淀粉多,糖分不足,没有黄金山芋诱人;有时山芋还有一股药腥味,比较难吃。但是难以下咽也得吃,总比饿肚子强。所以,那时能吃到烘山芋,可也是一种苦中有乐的味道!
 
    “每到冬天,我便要回忆在故乡那种围炉烤红薯的快乐。”著名作家谢冰莹客居台湾时,写了篇小文章《故乡的烤红薯》,回忆童年时下雪天在湖南与哥哥们围炉烤红薯的场景,那是童年的记忆,也是对于故乡和亲情的美好回忆。
 
    每到冰天雪地的冬日,我就会想起儿时用炉膛余温煨烤山芋的情景,品尝了快乐,充满了童趣,艰苦生活中蕴含着温馨,也成为我难以忘怀的儿时记忆。其实,幸福原本很简单,学会欣赏,有一种好的心态,幸福常绕你身边。
 

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发表评论 评论 (13 个评论)

回复 闲云一鹤 2018-1-11 13:30
虽然天寒地冻,但让人感到暖意浓浓。
回复 一片彩云 2018-1-11 20:25
寒冬腊月,吃一只烘山芋可以增添热量,味道也不错。
回复 马幼惠的图画 2018-1-12 09:47
赞~~~!!!
回复 彩云飞月 2018-1-12 10:18
点赞。
回复 天一天 2018-1-12 10:25
    
回复 xiyingmen 2018-1-12 20:59
  
回复 无发无添 2018-1-13 18:13
大栗山芋很难吃到了。   
回复 佳化 2018-1-14 18:13
烘山芋在城里有卖,过去乡下的孩子能吃到灶膛里烘的山芋就很高兴了,虽然山芋上面沾满了稻草灰,捧在手里用嘴把吹一下,再把山芋皮一撕就迫不及待地往嘴巴里塞,吃起来还真有味!
回复 绿意盎然 2018-1-15 16:41
赞一个!
回复 吴中大道 2018-1-16 16:12
烘山芋好吃。
回复 夏之梦 2018-1-17 13:34
佳化: 烘山芋在城里有卖,过去乡下的孩子能吃到灶膛里烘的山芋就很高兴了,虽然山芋上面沾满了稻草灰,捧在手里用嘴把吹一下,再把山芋皮一撕就迫不及待地往嘴巴里塞, ...
我小时候经常干的事。
回复 crystaljenny37 2018-1-23 18:57
好吃
回复 芳草811 2018-2-19 15:42
    

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