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[心情随笔] 北京品尝庆丰包子

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发表于 2016-12-26 09:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
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    记得八十年代去北京出差,曾经到庆丰包子铺吃过包子,那时的庆丰包子铺在北京长安街正对着西单街口。九十年代再到北京的时候,发现庆丰包子铺已经开成连锁店了。2013年,习总书记亲自去庆丰包子铺排队买包子,与普通老百姓一样品尝中式快餐,既让人惊讶,又让人感到温暖,给我留下了深刻的印象。所以,这次与外孙去北京,外孙提出要去尝尝庆丰包子的味道,我也想了解一下连锁经营以后的庆丰包子如何情况。

    这次在北京游览期间,我们第一次品尝庆丰包子,是在南锣鼓巷旁的庆丰包子铺。包子铺内摆设虽然简单,但却干净整洁,尤其是庆丰包子铺的店招、广告画给人一种古色古香的感觉,有一种随和温馨的味道。清一色的木制家具,店铺内外挂着的灯笼,增加添了喜庆。中式风格兼具现代气息的门脸铺面,装修雅致、醒目大气;店内明厨亮灶,通透明亮。连锁经营的“庆丰包子铺”,有着统一的企业标识、统一的企业形象、统一的主营品类、统一的价格标准、统一的质量标准和服务标准等。


    庆丰包子与常州的包子不同,不是论个卖,而是论重量来卖。一般一两三--四个,包子大小比我们的小笼包子大一点。我们按照明码标价的庆丰包子品种,点了猪肉大葱、猪肉三鲜、素三鲜等几个品种,还有炒肝、紫米粥等,就迫不及待地品尝起来。庆丰包子确实名不虚传,真的很好吃,薄皮大馅,味道鲜美。一会儿,我与外孙就吃了六两,20个小包子进了我们的肚子,即使对饮食比较挑剔的外孙,对庆丰包子味道也赞不绝口!



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    在北京旅游的一周时间,我们先后吃了五次庆丰包子,品尝了庆丰包子的所有品种。感觉庆丰包子不但味道鲜美,而且价格亲民;即可选作早餐,也可作为正餐,方便实惠,深受是普通老百姓的喜爱。

    我们还欣喜地发现,在庆丰包子铺的每一位食客都“量力而行”,点了适量的餐品,吃不完都会打包带走,几乎每个食客用餐以后,桌上都是光盘。这样的新风尚,在其它餐馆、饭店却少见,给我们留下了美好的印象。


    “庆丰包子铺”创建于1948年,原地址位于北京西单东南角,坐南朝北。1956年公私合营后,专一经营包子。上世纪七十年代更名为“庆丰包子铺”,以经营包子、炒肝为主,是京城百姓认可的著名快餐品牌。书法家柏涛为“庆丰包子铺”题写了牌匾,字体方正遒劲,黑底金字。凝重醒目的店铺字号,为这家老字号增色不少。后因西单大街市政建设,庆丰包子铺拆迁,在西安门国务院事务管理局对面易地重张。近十几年,该店走中式快餐连锁加盟发展之路,除了有几十家直营店,还有上百家加盟店,经营网点遍布京城及河燕郊等地。因其品质优良加之经营有方,虽然地理位置不再优越但经济效益依然良好。


    据了解,庆丰包子的制作有着严格的质量标准,从原料产地、馅型调料配伍、打馅手法、包子外观、包子重量、上屉时间等都有具体要求,包子要薄皮大馅,外形美观,食之松软有劲,汁多爽口,味道鲜美等。同时,庆包子铺经营品种十分丰富,既有传统的猪肉大葱、猪肉三鲜、素三鲜等,还有鲜虾、猪肉梅干菜、牛肉大葱、牛肉胡萝卜等。除了包子品种丰富,特色经营还有炒肝、紫米粥、棒渣粥、绿豆粥等。店里还备有酱肘花、酱牛肉、焖酥鱼、麻豆腐、松花蛋、海带丝等凉菜。这些食品既可选作早餐,也可作为正餐,方便实惠,深受百姓的喜爱。


    笔者记得,“狗不理”包子也曾是声誉中外的天津名吃。而享誉京城本土的“老京味”庆丰包子比“狗不理”也不逊色。论食史庆丰包子也有了近60年的历史。论名气老北京人家喻户晓。不光是平民百姓,梨园界名流、演艺界大腕等当年在北京音乐厅、长安大戏院等赶场、演出都少不了买上它半斤、四两,是价廉物美的北京美食。


    据笔者分析,庆丰包子铺除了质量与卫生,“贴近百姓的口味与价格”是立足的根基。中式快餐相对复杂的菜式往往成为其连锁经营的“绊脚石”。对庆丰包子铺亦不例外。在连锁扩张的过程中,庆丰包子始终坚持既要保证产品口味,又要保住品牌纯度,还要适应市场对标准化产品的需求。



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    近十多年来,中国很多老字号企业一般会经历家族企业、公私合营到国有企业,后来又进行改制、股份制连锁,甚至私有民营等变化历程。但由于有的老字号急功近利,盲目扩张,放松管理,使一些百年老店品牌不再,老字号品味渐行渐远。

    但庆丰包子铺一直秉承“品质、清洁、服务、实惠、体验、健康”的经营理念,坚持“老少皆宜,价格适中,贴近百姓,服务工薪”的经营定位,为市民与游客提供优质的菜品和服务,从而使老字号品牌越来越亮。在前几年参加北京市名优菜点、小吃评比,在数以千计的风味小吃评比中。庆丰包子以独特的质量特色和日益见高的品牌知名度被认定为北京市特味小吃,庆丰包子铺也成为驰名京城的老字号企业。


    庆丰包子的前世今生,庆丰包子的经营理念、经营定位和管理经验,值得各种各类的餐饮企业好好学习借鉴。笔者也祝愿庆丰包子越办越好!

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