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[龙城美食] 办公室吃螺狮粉是种怎样的体验 你们不是嫌臭吗?

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发表于 2017-6-15 09:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
食材
* 主料 *
田螺250g/猪骨头250g/螺蛳粉150g
笋100g / 黄花菜20g / 腐竹50g/黑木耳50g
萝卜干50g/花生50g / 酸豆角50g
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* 辅料 *
八角2/香叶2/丁香5/桂皮1/草果2 / 花椒
干辣椒/辣椒油 / 腐乳/姜/蒜/料酒
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步骤
泡酸笋:准备一个可严格密封的器皿,确保其无油无水状态下,放入切好块的竹笋,加入凉白开没过,腌制至少两周。
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田螺处理:
1、准备一块吸铁石,和田螺一起放入净水中浸泡2天,利于让田螺吐沙祛虫,期间可换水至少4-5次。
2、泡干净的田螺用钳子夹去尾部,洗净,入清水锅稍煮,去除杂质,捞出备用。
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螺蛳汤底:
1、猪骨入冷水锅焯水后,另起一锅清水放入,中火烧开后,捞出猪骨,高汤备用。
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2、炒锅热油,放入蒜末姜片爆香,接着倒入腐乳、香料煸炒片刻,加入田螺,依次倒入生抽、蚝油、盐和料酒,盖上锅盖焖3分钟。
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3、挑出炒好的田螺,放入到猪骨汤里,小火炖煮2小时左右,倒入辣椒油,再炖20分钟。
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配菜:
1、起锅热油,酸豆角、酸笋、黄花菜(需提前泡开)、
木耳丝、都分别入锅,加盐略做翻炒,出锅备用。
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2、小锅加入大量食用油,将腐竹、花生倒入炸至金黄,捞出备用。
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煮米粉:
1、螺蛳粉事先用冷水泡软,和蔬菜一同入锅煮熟,捞出装碗,
码上所有配菜、花生、腐竹,最后倒入煮好到螺蛳汤底,完成!
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配瓶豆奶
吃~
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发表于 2017-6-15 14:10 | 显示全部楼层
超想吃的
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