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[美食趣闻] 我们去了趟沙县,看看真正的沙县小吃长什么样

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发表于 2017-7-25 17:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
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最近,有小伙伴给沙县小吃设计的一组海报,在朋友圈突然变得很红。
设计师们最喜欢玩弄的就是这笼“蒸饺”。不仅因为长相讨喜,
也因为这是最能代表沙县小吃的食物呀。
试想,一间沙县小吃要是没有蒸饺,还能叫沙县小吃吗?

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但你可知道,真正沙县的小吃,没有蒸饺!
上周,勤(tan)奋(chi)的企鹅君亲自去了一趟沙县,
才知道,吃了这么多年的沙县,原来都是假的(暴击)。
那么,宇宙中心的沙县到底长什么样,究竟好不好吃?
它又是如何席卷全国,征服四洲的呢?

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沙县位于福建西北部,隶属于三明市,据说,这里自古就是闽西北重要的商品集散地。从飞机上俯瞰,山峦青翠,沙溪河穿城而过,为此地带来温润的气候和土壤——“好一座山清水秀的南方小城!”
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从路边摊到店面,他们最初只卖三种食物:
拌面、扁肉和茶叶蛋,制作方便,成本低,却很受欢迎。
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根据沙县小吃办的数据,全国的沙县小吃已超过2万家,年营业额接近70亿元。不过,这么多店面并不都是沙县人开的,因为利润可观,不仅沙县周边的人纷纷入行,也有不少外地人来学习手艺,开起了沙县小吃。

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早年外出开店的人,大多都赚到了钱,回乡盖房买房,而沙县小吃的兴旺,也带动了当地的旅游和经济。跟许多旅游城市一样,沙县也有一座针对游客的“小吃城”。

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▲全国“沙县”小吃统一菜单

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▲沙县当地小吃店菜单

当地吃货会不屑地告诉你:“我们沙县人根本不吃蒸饺。”而炖罐与沙县小吃的整体气质更是不搭,沙县人常喝的其实是勾了点芡的酸辣汤和牛肉汤。
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硬要说的话,蒸饺和炖罐,其实更接近福州和广东的饮食。毕竟沙县小吃征战全国的最初路线就是福州和广东,或许因为如此,两地也在菜单上留下了印记。
但“不正宗”的蒸饺和炖罐,反而成了菜单上的明星。一来,蒸饺的制作和冷冻都相对容易,更适合沙县小吃的快餐模式。二来,外地人不一定吃得惯正宗的沙县小吃,现在的菜单是多年经验累积的结果--接受度最高,卖得最好。
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那么,沙县好吃的在哪里?
先简单感受一下——
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 楼主| 发表于 2017-7-26 10:00 | 显示全部楼层
沙县“馄饨”原名“扁肉”,但比起馄饨,扁肉皮薄而滑,肉馅用的是猪后腿上最紧致的瘦肉,口感爽脆。做肉馅也不用刀,而是用特制木棒打成肉泥,据说,做一斤扁肉馅至少要敲打上千下。但如今产量大,肉馅几乎都是用机器绞打,打时放入冰块,能让口感更脆。
汤头用的是猪头骨和猪龙骨熬成的清汤,煮好盛入碗中再撒上葱花,从清汤到扁肉,满口鲜美爽滑。

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如今沙县城里,只有东门大桥桥墩底下,还有一位老爷爷在卖自己手打的馄饨,每日清晨只卖一斤。可惜企鹅君一大早去,却因为老爷爷生病住院而扑了个空,但愿老人家早日康复。
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在沙县,菜单上并没有我们熟悉的“飘香拌面”,但点拌面时,店家会顺带问你要不要加花生酱。
花生酱是沙县小吃的灵魂。现在不管是本地还是外地的沙县小吃,几乎都是从配料厂买加工好的成品,再用香油调开,只有特别讲究的店家才会亲自将花生炒熟、磨碎后熬成花生酱,甜香浓郁,拌什么都好吃。
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沙县拌面用的是碱面,煮面讲究水宽,面条入水后立即上浮,五六秒即捞出,才能保证面条的韧劲。
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你大概想不到,豆腐才是沙县人的骄傲。
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沙县豆腐丸极其鲜美,口感软而粉,能吃出豆腐本身的鲜酸口感。但也因为太特别,未必人人都爱。如今有的小吃店在丸内包肉馅,或与红菇一起煮汤,倒也各有风味,喜欢吃豆腐的同学,不妨去尝个鲜。
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芋饺在闽地许多地方都有流传,但沙县盛产芋子,芋饺自然也相当有名。
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煮熟的芋子捣烂,和着木薯粉,揉成半透明的皮坯;芋饺皮本身无味,但非常软弹,包入猪肉丁、葱、香菇、笋干还有红菇,煮出来外韧内软,咸香软糯,滑得一筷子夹不起来,唯一的缺点是不小心就会吃太饱(嗝~)。
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发表于 2017-7-29 21:44 | 显示全部楼层
看到这个就饿了
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发表于 2018-1-16 12:38 | 显示全部楼层
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