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[吃出健康] 让鸡胸肉不柴有诀窍,做一盘鱼香鸡丝,老公连吃2碗饭直呼不过瘾

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发表于 2017-8-30 16:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
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鱼香肉丝,是一道经典的川菜,在全国各地大大小小的川菜馆或其他菜馆里,鱼香肉丝这道菜也是必不可少的,它的价格也是在十几元到几十元之间。鱼香肉丝的鱼香味并不是来自鱼,主料为猪肉、黑木耳,辅料因做法而各异,但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒,吃起来肉丝质地鲜嫩。鱼香味而是由泡椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

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主料:鸡胸肉2块,胡萝卜一根,水发黑木耳适量
调料:生抽一汤匙,捞出一汤匙,米醋二汤匙,白糖2/3汤匙,水淀粉4汤匙,清水3汤匙,鸡粉少许,香油少许,蒜3瓣,姜少许,花雕酒少许,泡红椒2个,干淀粉一小勺,盐少许,植物油适量
制作过程:
1、2块鸡胸肉撕掉筋膜洗净
2、鸡胸肉切成细丝

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3、鸡丝用花雕酒、一点点盐、干淀粉抓匀,腌渍十分钟
4、一根胡萝卜洗净切细丝,泡发的黑木耳切丝

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5、蒜切成蒜米,泡红椒切碎
6、一汤匙生抽、一汤匙红烧酱油、二汤匙米醋、2/3汤匙白糖、水淀粉、清水、鸡粉调匀成料汁,滴上少许的香油待用

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7、锅中烧开水,放入腌渍后的鸡丝,用手勺将鸡丝推开,避免粘连
8、水滑至鸡丝八成熟时捞出

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9、炒锅放入植物油,冷锅热油放入蒜米、泡红椒炒出香味
10、放入胡萝卜丝翻炒至软
11、放入黑木耳丝翻炒片刻

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12、放入鸡丝炒匀
13、倒入调匀的料汁炒匀,烧开炒匀后即可起锅

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小贴士:
1、鸡肉比较难入味,鸡丝一定要提前腌渍一下
2、水滑鸡丝不要煮过头,八成熟即可,也就是鸡丝变白即可
3、鱼香菜的配菜可自行调整

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