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[龙城美食] 深夜追剧必备美食——手撕面包!

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发表于 2017-10-24 08:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
最近天气越来越冷,
外出活动对我来说已经不合适,
到处刮风冷飕飕的,
这时,小饭君最爱的就是追剧。
窝在被窝里追剧,
可是看着看着就会饿,
小饭君只好准备上它——手撕面包,
追剧必备不二之选!

手撕面包
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高筋面粉150g,低筋面粉65g,黄油120g,
鸡蛋1个,盐2g,白糖15g,酵母2g,水适量
步骤
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1、除了黄油以外的食材配料混合,团成面团。然后将面团擀平,将黄油包裹在面团中。
2、这一步最好不要再太热的天气进行,因为要保持黄油的适当硬度,不能化掉。
3、面团要揉至扩展阶段。然后是发酵,大约体积膨胀两倍即可。
4、取出发酵的面团,用擀面杖擀平。
5、将提前准备好的黄油包裹着保鲜膜先擀成黄油薄片。
6、面板上可以撒一些干粉,面皮包裹黄油,用擀面杖擀平。
7、然后折叠,再继续擀平。至少来回三四次。擀面的时候要薄厚均匀用力适中。折叠包裹的时候也是要左右折叠同步。这样最后手撕效果才会好。可以类似叠被子的方式折叠混合面皮。
8、如果在折叠擀面的过程,感觉的面皮湿度较大粘手的话,可以放进冰箱冷藏一下。
9、对折擀平至少要完成三组,每组至少三遍。
10、冷藏松弛好的面团取出,将面团擀至成两指厚的面皮。最好是长方形。
11、然后两指距离宽切条。准备需要的面包模具,表层刷上少量黄油,然后按照自己的习惯S型或者其他方式折叠面条在模具中。不要过度填满。要有适当空隙。
12、全部做好再次发酵,体积会变大至两倍左右。
13、然后烤箱200度,中上层火。25~30分钟。整体上色,焦黄色,表面有起层效果就可以了。具体时间根据模具大小,我的是四寸和六寸面包模具。
14、烤制成功之后,冷却就能脱模,然后就能开吃了。

小贴士
1、黄油擀皮的时候要裹上保鲜膜,要在适当室温后在擀制,但是一定不要温度过高,出现化的情况,立刻冷藏凝固。
2、折叠最好多做几次,最终以正方形的形式擀皮,然后重复,这样后期的手撕效果很好。不然容易失败。
发表于 2017-11-2 13:35 | 显示全部楼层
DIY最幸福
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发表于 2017-11-2 17:22 | 显示全部楼层
窝在被窝里追剧,
可是看着看着就会饿,
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发表于 2017-11-12 07:53 来自手机客户端 | 显示全部楼层
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