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[龙城美食] 【九宫格火锅】劳资吃火锅,你吃火锅底料

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发表于 2017-12-11 10:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
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食材
土鸡 / 牛棒骨 / 牛油 / 二荆条 / 七星椒 / 花椒
郫县豆瓣酱 / 白酒 / 豆豉 / 醪糟 / 黄冰糖 / 各色香料
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步骤
高汤:半只土鸡和1/4牛棒骨(可以让菜场大叔劈出1/4的牛棒骨)入冷水锅焯水,捞出洗净,再放入5L沸水锅中,加京葱段、姜块略煮,撇去浮沫后转小火加盖炖煮4-5小时。 1b371907aa85447694f52bbe433961c7.jpg

糍粑辣椒:50g二荆条和100g七星椒事先在温水中浸泡20分钟,捞出去蒂剪段,放入钵中捣碎成糍粑辣椒(也可用料理机打碎),备用。
*注:处理辣椒全程一定要戴上手套,以免辣手指。
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香料粉:8颗八角、5小段桂皮、6片香叶、2片陈皮、4片山奈、4颗草果、5颗白蔻、4片白芷、4颗砂仁、1g排草、2g丁香、3g小茴香、1g紫苏,在温水中浸泡20分钟,用滤网过滤,沥干水分,放入搅拌器中打碎成干粉末状,备用。
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1、取一炒锅,冷锅倒入少许食用油,放入800g牛油和拍碎的姜蒜,加热待牛油融化完全时,倒入所有香料粉,小火熬煮20分钟。
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2、待姜蒜在锅中变得焦黄干瘪,捞出弃用,锅内再加入15g豆豉、2大勺郫县豆瓣酱和捣碎的糍粑辣椒,熬煮约15分钟。倒一小碗白酒、20g花椒粒和25g七星椒段,再熬煮约5分钟。
*注:熬制牛油时务必全程小火,以免辣椒焦糊发黑。
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3、注入高汤,加一碗醪糟和京葱段,转大火煮腾,加少许盐和黄冰糖调味,关火,锅底完成!
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4、倒入九宫格锅内,开涮!
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我吃九宫格火锅时
必点酥肉和麻辣牛肉
酥肉
1、250g猪里脊肉洗净切成条状,加1勺料酒、5g花椒粒和少许五香粉、盐、清水拌匀,揉捏5分钟后,静置一旁20分钟待其腌制入味。
*注:如果不喜欢纯瘦肉的口感也可以选择用五花肉
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2、60g面粉、1g泡打粉和一个鸡蛋搅拌均匀至糊状,放入腌好的肉均匀裹上面浆,备用。
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3、起锅烧油至8成热,将裹了面浆的肉逐条放入油锅中,炸至金黄(可复炸一次,更酥脆),捞出,完成!酥肉可以直接吃,也可以涮火锅!
*蘸料:熟白芝麻+盐+辣椒面+花生碎
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麻辣牛肉
1、250g牛瘦肉逆纹切成薄片,加3勺淀粉,适量蛋清液、盐、白胡椒粉、香油、花椒油拌匀,腌制15分钟。
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2、腌好的牛肉均匀地蘸上粗辣椒面,麻辣牛肉完成,开涮!
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调一碗油碟
香油+蚝油+香菜+蒜泥
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*涮菜小方法
【烫】
中心格上下翻滚火力旺
适合烫毛肚、鸭肠、腰片、牛肝、肥牛等
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发表于 2017-12-12 14:05 来自手机客户端 | 显示全部楼层
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发表于 2017-12-19 19:35 来自手机客户端 | 显示全部楼层
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发表于 2017-12-21 15:02 | 显示全部楼层
赞赞赞,看的我今晚要吃九宫格了
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发表于 2018-1-3 14:41 | 显示全部楼层
看的好有胃口呀!~~~~~~~
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发表于 2018-1-4 13:01 来自手机客户端 | 显示全部楼层
冬天围着火锅那该是多好的享受啊
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发表于 2018-5-2 20:42 | 显示全部楼层
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发表于 2018-5-30 15:53 | 显示全部楼层
看着看着就饿了。。。。。
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