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[中吴城事] 春江水暖鸭先知,奈何鸭子太好吃(44种做法)

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发表于 2018-3-13 11:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

春江水暖鸭先知,鸭肉清热养胃,对于躁动的春天来说,是真真儿极好哒!鸭肉含有较多的B族维生素和维生素E,还含有丰富的蛋白质,是滋补养气的佳品哦~

春季的时候人们多火气旺,容易上火,而鸭肉性寒,很适合燥热者食用。

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青菜香辣劲爆鸭头

【制作指导】

1、公鸭肉性微寒,母鸭肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食,具有很大的滋补功效,炖出的鸭汁,善补五脏之阴和虚痨之热。

2、鸭肉与海带共炖食,可软化血管,降低血压,对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效

3、鸭肉与竹笋共炖食,可治疗老年人痔疮下血。因此,民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。

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红烧鸭掌——花擦擦

- - 今日推荐菜单 - -

01 | 黑啤鸭翅

02 | 山药老鸭汤

03  | 香辣鸭脖

04 | 酱香豆豉鸭煲

05 | 辣烤鸭肉

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黑啤鸭翅

图文 | y圆子y

原料:

鸭翅7个、黑啤1罐、姜1块、生抽1勺、老抽1勺、花椒 / 油 / 料酒少许、水适量。

做法:

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1、鸭翅洗净。

2、锅中加2片姜、料酒、花椒粒给鸭翅焯水后捞出。

3、锅中热油,煸香香料后加入鸭翅。

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4、加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。

5、加入黑啤,煮开转小火盖锅盖25分钟。

6、后期开大火收下汁即可。

小窍门:

鸭翅的味道会比鸡翅味道重一些,加点花椒可以去腥 具体烹饪时间根据鸭翅大小决定,喜欢辣的可以加点辣椒。


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山药老鸭汤

图文 | 零下一度0511

原料:

鲜鸭肉600克、山药500克、姜 / 盐 / 鸡粉 / 料酒适量。

做法:

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1、鲜鸭肉500克斩成块。

2、将鸭肉放入锅内,加一勺料酒焯一下水。

3、焯过水的鸭肉冲去血沫放入汤锅中,加入两块拍扁的姜块。

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4、往汤锅中一次性加入足量开水,先大火煮几分钟,上盖后转小火煲20分钟。

5、山药去皮切成块。

6、将山药放入汤锅中煮开,上盖继续小火煲25分钟。

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7、最后调入一点盐和鸡粉。

小窍门:

1、鸭肉煲汤可以斩成稍大点的块,斩块后先入锅焯一下水,可以去除腥味和血沫。

2、汤锅一次性加足适量开水,先大火煮几分钟再转小火慢煲,全程约50-60分钟。


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香辣鸭脖

图文 | 心在乌云上2013

原料:

鸭脖4个、烧鸡公调料15克、水20克、生抽1大勺、糖 / 油 / 料酒适量。

做法:

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1、冰鲜鸭脖买回来后去除筋膜。

2、用刀剁成小段。

3、香辣腌料用水调成糊。


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4、把鸭脖子都沾上调料。

5、腌制20分钟。

6、锅中倒入适量的油。

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7、把腌制好的鸭脖放入锅中把调料基本炒干。

8、倒入适量料酒。

9、加入1大勺生抽炒匀。

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10、加入没过鸭脖的水。

11、加盖大火转中小火煮40分钟左右。

12、最后加适量的糖调味后即可出锅。

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小窍门:

香辣料我用的是烧鸡公的调料,这个用量算微辣适合不太吃辣的人,也可以依各人的口味增加或减少。


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酱香豆豉鸭煲

图文 | 零下一度0511

原料:

鸭肉800克、姜 / 干辣辣 / 豆豉 / 盐 / 生抽 / 老抽 / 豆瓣酱适量。

做法:

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1、新鲜鸭肉800克,斩成块。

2、将斩块的鸭肉放入锅中,加一勺料酒焯水。

3、焯过水的鸭肉冲去浮沫,沥干水份备用。

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4、姜切片、干辣椒打湿切段、豆豉一勺备用。

5、锅内热油,加一勺豆瓣酱小火炒香炒出红油。

6、再将姜片、干辣椒、豆豉放入锅小火炒香。


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7、倒入鸭肉,再调入适量生抽、老抽翻炒上色。

8、将鸭肉转入砂锅中,一次性加适量开水。

9、大火煮开后上盖转小火继续煲30分钟,最后大火收汁时调入一点鸡粉。

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小窍门:

1、鸭肉斩块后加一勺料酒焯一下水,可以很好的去除腥味和血沫。

2、豆瓣酱入锅后一定要小火才能炒出红油,加调入适量生抽、老抽上色,这样做出的鸭肉颜色更好看。

3、鸭肉煲的时间约为半小时,因豆瓣酱、酱油均有咸味,所以盐的量要少放或是不放。

 ● 

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辣烤鸭肉

图文 | 翟女……

原料:

鸭子半片、土豆1个、叉烧酱3勺、红腐乳3勺、辣椒粉2勺、烤肉料4勺、干辣椒一把、橄榄油3勺、迷迭香1勺、甘牛至1勺、百里香1勺、普罗旺斯香料1勺、料酒250ml、盐2勺。

做法:

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1、半片鸭,洗净,沥干水分。

2、加入所有的配料,调味。

3、腌制2~3小时,过夜更好。

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4、烤箱预热,200度,烤盘铺上一层土豆片,厚切。

5、放上腌好的鸭子。

6、入烤箱,200度烤40分钟上色,再用180度烤80分钟。

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7、烤好后,放置10分钟后取出,装盘。

【饮食禁忌】

1、鸭肉不能和兔肉、杨梅、核桃、木耳、胡桃、大蒜、荞麦一起吃。

2、鸭肉忌与鸡蛋同食,否则会大伤人体中的元气。

3、鸭肉也不能和鳖肉一起吃,会使人阴盛阳虚,水肿泄泻。

来源:美食天下

发表于 2018-3-13 11:10 | 显示全部楼层
好厉害
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发表于 2018-3-13 11:13 | 显示全部楼层
嗯,好好吃的样子
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发表于 2018-3-13 12:06 来自手机客户端 | 显示全部楼层
还是南京的鸭子最好吃
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发表于 2018-3-14 10:01 | 显示全部楼层
看看
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