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[龙城美食] 想要吃一颗炖像果冻一样的炖蛋,为什么饭店总是做不好?

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发表于 2018-4-16 16:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
优秀的炖蛋是什么样的?
鸡蛋味香浓、蒸蛋表面平如明镜、内部组织细腻如脂,没有蜂窝气孔,口感Q弹滑嫩……
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外面饭店往往会节省材料成本,在鸡蛋里面加入过多的水,也会为了节省一些时间,做的时候没有那么细致,蒸出来的鸡蛋口感不好。

所以想要吃好吃的炖蛋还得自己来。

炖鸡蛋还是需要加点水的,比例最好是1比1。这样炖出来的蛋,口感软嫩,蛋味也足。

另外往鸡蛋里加的水,得是温开水。不能直接加自来水,因为自来水和蛋液混合后,在加热的过程中会产生气泡,这样蒸蛋也会千疮百孔。

(当然也不要用太热的水,不然蒸蛋还没做好,蛋花汤倒是来了)

No.1—完美炖蛋
鸡蛋 / 温开水 / 葱花 / 青豆 / 酱油 / 香油

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1)打一个鸡蛋,倒入差不多等量的水。

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2)要轻柔的把蛋水液给搅匀。注意!不要快速和大力,那样会把气泡搅进蛋液里面,很容易蒸出来蜂窝蛋。

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3)保险起见,把蛋液过下筛,筛去一些搅不碎的蛋白和气泡。

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4)然后就可以准备上蒸锅蒸了,锅开之后再上锅蒸,蒸10分钟就OK了。

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5)趁热撒上葱花,浇上一勺生抽和半勺香油。

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6)还加了一些水煮青豆。
(为什么我会有青豆?前几天买了一兜豌豆,自己掂回家煮熟,剥皮,就收获了这些小青豆们,稍稍放晾之后就装到保鲜袋里,放冰箱去冷冻,吃的时候拿出来一些烫一下开水就能吃了,很方便~)


这样做出来的炖蛋,非常的滑嫩,几乎看不到气孔哦!感觉就是在吃布丁一样,鸡蛋的香味也比较浓郁,配着青豆一起吃,也增加了一些清甜。
除了炖蛋,推味君今日早餐还搭配了一个海鲜粥——海米芹菜粥!(惊喜不惊喜,海米也算海鲜啊,没用海带已经不错了~)

No.2—海米芹菜粥
海米 / 芹菜 / 姜末
在准备其他材料之前,你要先把大米和水放在锅里,先把粥底煮粘稠。然后再准备配料,这样节省时间。

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1)海米是这个样子的, 呈橘黄色,没有头没有尾的熟虾。

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2)加点热水给海米舒展一下筋骨,泡发一点。

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3)芹菜切成小碎粒,姜也切成碎末。

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4)粥底煮粘稠之后,先加入泡好的海米煮,煮个5分钟。

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5)然后加入姜末和芹菜粒,稍稍搅动一下锅底,搅均匀就可以了。

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6)最后加入白胡椒粉和适量盐调节一下味道。

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这个粥煮出来是非常的鲜的,因为加了芹菜,粥的香味也比较浓郁,鲜香,早上来一碗很开胃的。

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吃着超完美炖蛋,还有鲜鲜的海米芹菜粥,这样的早餐你们喜欢吗?(反正我吃得是挺美的)
发表于 2018-4-17 06:23 来自手机客户端 | 显示全部楼层
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