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[吃出健康] 王菊刷屏之后,菊花酥也跟着火了,神似菊花,酥得掉渣!

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发表于 2018-6-5 14:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
我就是那个“菊外人”,没有看过101,但在朋友圈认识了王菊 b2900ea93b03482186b84c1a0456980a.jpg
王菊是谁?《创造101》中一位不同寻常的选手
她和节目中大多数其他女孩都不太一样,看起来,有点胖、有点黑,有点土、还有点“糙”……至于王菊还有什么不同寻常,这不是重点。
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重点是被王菊刷了两天屏,我有点想吃菊花酥这倒是真的!
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菊花酥外形神似菊花,多为枣泥内馅,起酥外皮,吃起来香酥可口。
反正推味君本就是个“菊外人”,既然想吃菊花酥,今天就抽空做一下吧!


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菊花酥
低筋面粉 / 猪油 / 水 / 糖 / 红豆沙
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做菊花酥最重要的就是开酥。我先大致讲一下:
做酥皮需要两个面团,水油皮和油酥。
用水油皮包裹住油酥,折叠多次,经过烘烤后,油酥融化,水油皮的层次就突显出来了。
所以等下我们要准备两个面团。

—step1—
做水油皮:把60g的低筋面粉、5g的猪油、5g的糖、还有30g的水,放入一个大碗中,把它们混合之后揉成一个粗糙的团。
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然后把这个面团拿到案板上,反复的折叠揉搓,形成面筋,增强面团的延展性,等下包油的时候不容易破皮。
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把水油皮面团揉到可以拉出一个膜就可以了。
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—step2—
做油酥:把剩下30g的猪油和60g的低筋面粉直接倒在案板上。
用手掌按压揉搓,在搓的过程中,面粉和油就可以很好的混合在一起。
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揉好的油酥面团就是这样子的。
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—step3—
包酥:把水油皮和油皮都分成10g的小剂子,一个水油皮搭配一个油酥,两两一组,摆放整齐。
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把水油皮按成扁圆的皮子,油酥当馅包进去。
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所有的水油皮中间都要包一个油酥,包完依旧摆放整齐。
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—step4—
开酥:拿一个刚才包过酥的小面团,在案板上按扁,擀长,然后卷起来,放在一旁松弛一下。
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这样就相当于把酥皮进行了三次的折叠。这是第一遍开酥。
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第二遍开酥依旧是擀长,再卷,要注意的是面卷的接口都要卷里面。
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开过两遍酥的面卷,就放在一旁,用保鲜膜盖上防止干皮,松弛10分钟。
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—step5—
包馅:先把开过酥的小面卷,从中间按一下,两头接口向内收,按扁然后擀薄。
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红豆沙每份18g,揉成小球,包在酥皮里,收口的时候要捏紧。
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—step6—
菊花造型:把包过馅的面团,轻轻按扁,用小瓶盖在中心压出来一个印,当做花心。
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然后用小刀切出12瓣花瓣。
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把每瓣花瓣向同一个方向扭半圈,让豆沙露出来。
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这个菊花造型就做好了。
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—step7—
烤前装饰:在菊花花心,刷上蛋黄液,撒上适量的黑芝麻。
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烤箱提前预热到170度,放入烤炉,烤15分钟就可以出炉啦!
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烤好的菊花酥,真的是神似菊花,酥得掉渣。
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最好的菊花酥还是要配着茶吃,掰一瓣菊花,喝一口茶,酥皮松软,豆沙香甜,热茶解腻,着实惬意~
发表于 2018-6-6 14:45 | 显示全部楼层
看上去很好吃
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发表于 2018-6-6 14:49 | 显示全部楼层
在哪里学的呢?
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发表于 2018-6-6 14:57 | 显示全部楼层
长江以北 菊姐最美
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发表于 2018-6-6 14:58 | 显示全部楼层
被王菊粉丝圈粉,从文案到发财树,你们是人才
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发表于 2018-6-6 14:59 | 显示全部楼层
哈哈哈哈路人我觉得她很可爱
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发表于 2018-6-10 12:00 | 显示全部楼层
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