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[商家自荐] 不用清水揉面,做一款营养丰富的吐司,夹上菜和肉秒变快手早餐

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发表于 2018-9-28 15:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
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前几天早餐用破壁机做了一份南瓜核桃米糊,米糊是我家早餐中经常喝的饮品之一,制作时喜欢随意搭配不同的食材制作不同口味的米糊。
秋天是南瓜丰收的季节,它含有丰富的胡萝卜素、维生素、叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素,食用南瓜可以健脾,有助于降血脂、降血糖、清热解毒、助消化、提高免疫力等功效,所以制作米糊时特意添加了南瓜,按3人份量准备的,没想到小朋友最近特别爱喝牛奶,吃早餐之前喝了一盒牛奶,吃早餐时就不喝南瓜核桃米糊,这样小朋友的那份南瓜核桃米糊就剩下了,平时我会留在中午或晚上解决掉。那天想着好朋友要来家里玩,她又特别喜欢吃我烤的面包,正好可以用南瓜核桃米糊揉面烤面包。之前用南瓜汁或南瓜泥做过面包,南瓜米糊味道的面包还一次都没做过,这次就再尝试个新口味面包,没想到用南瓜核桃米糊揉面做出来的吐司特别好吃,面包组织细腻、口感柔软,就连平时不爱吃面包的小朋友都夸好吃,2个吐司不到一周时间就被我们消灭完,之前做一个吐司要吃好几天,这次完全出乎意料之外。趁南瓜应季时节大家可以尝试一下这款吐司,一定会让你有意外的惊喜。

参考分量:450g2个
参考温度:180度
烘焙时间:45分钟

材料准备:
南瓜核桃米糊415g、高筋面粉450g、全麦面粉100g、白砂糖35g、盐3g、无盐黄油60g、酵母6g

制作过程:
1、准备好所需的食材,按先液体后粉状的顺序将南瓜核桃米糊、白砂糖、高筋面粉、全麦面粉、酵母等全部放入厨师机桶中,盐和无盐黄油暂时不放
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2、接通厨师机的电源,先选择低速1档将食材拌匀,再选择高速4档揉面10分钟左右面团揉至扩展阶段,加入盐和提前室温软化的无盐黄油。取一小块面团拉出手套膜容易破裂,同时洞口呈锯齿状即为扩展阶段
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3、再次启动厨师机,先低速2档揉1分钟左右将黄油与面团揉均匀,再选择高速5档揉面8分钟左右,取一小块面团能拉出手套膜表示揉面完成。揉面时间要根据机器的功率不同和面团的重量不同揉做调整
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4、面团揉好后盖上保鲜膜或盖子放常温下发酵1小时左右,面团发酵至原来的2倍~3倍大小,用手指蘸少许干面粉面团中间戳个洞,洞口不回缩不塌陷表示发酵完成
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5、面团发酵完成后取出放在硅胶垫上先进行排气,排气完成后平均分成6个小面团,分别滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟左右
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6、取一个松弛好的面团用擀面杖擀成椭圆形,擀的过程中如果出现回缩的情况,需要再继续松弛几分钟
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7、将擀好的面团翻个面,再从一端向另一端卷起
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8、用手掌将卷好的面团按压平,再次用擀面杖擀成长舌型,从一端向另一端卷起,卷至快收尾部分时用手将收口处压薄,卷好后收口朝下
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9、将做好的吐司坯子放入吐司盒中,盖上保鲜膜或盖子,按上述操作方法将剩余的几个面团全部做完
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10、面包坯子全部制作完成后放置在常温下发酵,大约发酵至吐司盒的8分满
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11、在吐司表面刷一层鸡蛋液
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12、烤箱180度上下火,提前预热,预热完成后将吐司坯子放入烤箱最下层烤45分钟
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发表于 2018-10-8 19:25 | 显示全部楼层
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发表于 2018-10-18 14:32 | 显示全部楼层

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