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[中吴城事] 春江水暖,老饕喊你来常州吃江鲜,从江里到碗里这儿距离最短~

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发表于 2019-4-15 16:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
初春的江南,开起了漫山遍野的油菜花,
万物生长,嫩芽齐出;
春江水暖,暗流涌动。
各路江鲜也开始露头了,
经过一个冬天,这个时候的江鲜特别鲜美
一说到江鲜:刀鱼、鳜鱼和河豚总是少不了的

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吃鱼时刻表

正月菜花鲈、二月刀鱼、三月鳜鱼;

四月鲥鱼、五月白鱼、六月鳊鱼;

七月鳗鱼、八月鲃鱼、九月鲫鱼;

十月草鱼、十一月鲢鱼、十二月青鱼。


生长在长江边的常州人,每到春季,总免不了食指大动,为啥,因为又到了一年中吃江鲜的好时机!
今年是常州滨开区连续第四年举办江鲜美食文化节,把美食与旅游、环保相结合,相约新北赏春光,共护绿色母亲河!
吃货们可以到常州春江镇一饱口福了~

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鲍汁河豚

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原料:长江河豚一条约500克,调料:花生油50克,旧庄蚝油10克,鲍汁20克。特制酱料10克,啤酒250克,姜葱蒜子,盐2克,鸡饭老抽适量,鸡粉5克

鲍汁河豚做法:

1、河豚剖割加工处理按照上面所介绍的,

2、起热锅下花生油,葱蒜子,清理好的肝脏爆出香味,

3、放入漂洗好的河豚,加啤酒,高汤250克,《老鸡、火腿,精排肉吊制的汤》,鲍汁,用大火烧开约5

分钟,中火煲15分钟,然后加入河豚皮、姜〈此前不能放〉用小火煲10分钟出锅装盘。

4、另起锅取煲河豚的原汤,加入蚝油,盐、特制酱料,鸡饭老抽、鸡粉调味,收汁埋芡浇置于河豚和河豚皮上即可。

姜为什么不能早放,因为过早地放入生姜,鱼体浸出液的蛋白质会影响生姜,使姜不能发挥去腥的作用。鱼体浸出液略偏酸性,放入生姜,其去腥增鲜的效果最佳。所以烧鱼时应在与的蛋白质凝固后再放入生姜。

  • 刀鱼(湖刀、海刀)

此刻最幸福的事,就是用舌尖感受常州的春天

刀鱼体形狭长侧薄,颇似尖刀,银白色,肉质细嫩、味道鲜美、肥而不腻、兼有微香。清明后,刀鱼肉质就变老了,要吃可要抓紧时间。

营养价值:刀鱼中富含的EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用

美味吃法:清蒸刀鱼

清蒸刀鱼做法:

刀鱼去腮然后从鱼头中将鱼肚肠拉出,洗完以后,仍然是完整的一条鱼;鱼身上撒点料酒,抹上盐,摆上葱姜腌10分钟,上锅前放点猪油;蒸锅烧开后放入刀鱼,蒸8分钟即可。

此刻最幸福的事,就是用舌尖感受常州的春天

由于新规,野生的刀鱼不再捕捞,要吃只能买湖刀了!

别了,长江刀鱼!常州人的餐桌上再也见不到它了,以后甭想吃啦…>>>>

刀鱼、中华绒螯(蟹)、凤尾鱼长江三鲜2019年始将告别餐桌!>>>>

为了保护长江生态“江刀”不让捕捞了, “海刀”“湖刀”上餐桌唱主角>>>>


桃花流水鳜鱼肥

此刻最幸福的事,就是用舌尖感受常州的春天

鳜鱼历来被认为是“鱼中佳品”,其肉质丰满、肥厚细嫩、味道鲜美。鳜鱼每到春天最为肥美,因而也被称为“春令时鲜”。

营养价值:补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损

美味吃法:清蒸鳜鱼、松鼠鳜鱼

清蒸鳜鱼做法:

鳜鱼洗净,背上剖花刀,将鱼的两面和肚子抹少量盐,码上姜片,加入料酒和醋,腌5-10分钟。将鱼摆入盘中,放入蒸锅,蒸10分钟左右开盖,撒上葱姜丝和辣椒丝,再蒸2分钟即可。将蒸好的鱼取出,淋上蒸鱼豉油。

此刻最幸福的事,就是用舌尖感受常州的春天

这么多时令美食,光看看就要流口水。这个春天,一起去寻觅这些美味,做一个快乐的吃货!




发表于 2019-4-15 16:23 | 显示全部楼层
确实到了可以吃河豚和刀鱼的季节了
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发表于 2019-4-15 16:23 | 显示全部楼层
减肥的最大敌人,美食,好恨啊……嗯,真香
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发表于 2019-4-15 16:33 | 显示全部楼层
去春江镇吃河豚,这个可以有
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发表于 2019-4-15 16:33 | 显示全部楼层
哎呀,周末走起
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发表于 2019-4-15 16:38 | 显示全部楼层
先吃再说吧
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发表于 2019-4-15 17:02 来自手机客户端 | 显示全部楼层
百丈大饭店去尝尝

                               
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发表于 2019-4-15 18:15 来自手机客户端 | 显示全部楼层
吃不到,吃不起,看看吧
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发表于 2019-4-15 19:05 来自手机客户端 | 显示全部楼层
口水ing。。。
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发表于 2019-4-16 10:17 | 显示全部楼层
楼主不应当在这里教大家河豚的做法,真要是照着你的做法烧了,吃死了人,你要负责的。
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发表于 2019-4-16 10:57 | 显示全部楼层
太诱人了哦。
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