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[中吴城事] 食美常州:常州几代人舌尖上的共同记忆,当大麻糕遇上豆腐汤!

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发表于 2020-1-24 10:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

每座城市都有自己的味道,想要了解一座城市,最快的方式就是通过味蕾。而要熟悉常州,就肯定绕不开常州大麻糕和豆腐汤。麻糕吃吃,豆腐汤搭搭,这是常州人钟情的早餐,也是常州几代人舌尖上的共同记忆。小时候吃惯了麻糕和豆腐汤,以为处处都有,长大后离开了这座城市,才知道不是有芝麻的饼都叫麻糕,没了豆渣饼就不叫豆腐汤。



清晨,伴随着巷子里麻糕桶的香,常州人有烟火气的一天开始了。刚出炉的麻糕,金黄的面皮,印着均匀的芝麻粒,香味扑鼻。



“给我来几个甜的,来几个咸的,帮我包好一点。”新一桶的麻糕出炉了,等候了许久的刘先生连忙让麻糕师傅包上十来个,过一会儿他还要去赶火车。“我带到外地给小孩子,他们喜欢吃,外地没有这个常州特产。”



的确,常州麻糕与别处的不同,只有长年累月地吃,才懂得识别其中的特别之处。双桂坊的孙师傅告诉我们,这一段时间麻糕铺的生意特别的忙碌。“一天正常的话我们要做到两三百个,多的话可能要卖到五六百个。”



常州人说麻糕不好吃大多会用一个字来形容“僵”,而决定僵与不僵的,关键就在于起酥,常州话叫“擦酥”。 传统的常州大麻糕是用猪板油来“擦酥”,用这种板油做出来的大麻糕,切开一层水面夹一层油面,层次分明,像书本一样可以一张一张揭开来。“每一层你转得越多,那个层次越多就越酥,切开以后层次感觉就越明显,水平最高的师傅可以做二三十层。”




用专业麻糕师傅的话来说“贴贴的麻糕,才是常州人的老传统”。贴麻糕,是个“水里来,火里去”的活儿,考验的是速度、技巧和胆量,麻糕师傅的手先从灶台上的冷水里过一下,然后直接伸进温度高达300度的桶炉。



稍等一会儿,外酥内软的麻糕出炉后,趁着热一口吃下去,喷香酥脆,层层酥皮里揉进的是美味也揉进了江南的灵秀,滋润着味蕾,越吃越有味。“这个麻糕别的地方没有,有的地方叫烧饼,但是跟我们常州的大麻糕完全不是一个东西,豆腐汤更不用说了,这个里面的豆渣饼也是其他地方没有的。” 市民盛女士自豪的说。




豆腐汤的“点睛之笔”就是这豆渣饼,常年扮演着配角的豆渣饼,来到常州人的那碗豆腐汤里立刻摇身变成了主角。



就着咸鲜适口的豆腐汤,顾不上烫嘴,咬一口刚出炉的麻糕,常州人的一天就此开始了,那一口滋味,从舌尖到心头,是年味,更是乡味。市民沈同学告诉记者:“我在新西兰留学,豆腐汤基本喝不到,麻糕也吃不到,今天吃起来感觉还是挺好吃的,吃不到才会想念。” 




CBS电视中心记者 钱华 陈浩


发表于 2020-1-24 12:13 来自手机客户端 | 显示全部楼层
这是在南大街吧
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发表于 2020-1-24 13:46 来自手机客户端 | 显示全部楼层
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发表于 2020-2-2 09:26 | 显示全部楼层
最佳早餐搭配。
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发表于 2020-2-20 09:19 | 显示全部楼层
都是爱吃的早餐品种。
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