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[龙城美食] 「散装江苏」最厉害的,我觉得是美食!

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发表于 2020-2-13 11:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
江苏省,几乎每个城市单拎出来都能“独当一面”。
最近又因为“团结”上了热搜,一条“散装江苏支援湖北”让不少低调的江苏人都站了出来。
不过江苏人也告诉我,“我只准自己人笑笑江苏是散装,别人笑我就要生气了!”
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散是十三星,聚是苏大强。
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而且这位“苏大强”还特别财大气粗,对于肺炎疫情它捐钱捐人捐技术捐物资,却又很低调。

江苏医药实力过硬,三甲医院超60家;
外派过四次医护人员队伍支援湖北;
火神山雷神山从设计到施工到运营都有江苏企业;
江苏企业为肺炎疫情捐款超过8亿元人民币
江苏研制出并向全国提供新型冠状病毒检测试剂盒……
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看似各个独立,实则团结一致。
江苏人做起事情来的硬核程度让阿球再次被圈粉,上次被圈粉还是因为那里的美食。
尤其是在暮春时节,一碗头汤面、一份小糕团、一笼小蒸包、一碟炒菜,咸中带甜浓重带淡,妙不可言。
希望疫情能早日过去,想抓住春天的尾巴,去吃江苏。
贪恋苏州的浇头面,喜爱扬州的烫干丝,想念南京的鸭肉,沉醉无锡的甜蜜,着迷徐州劲爽的烤串……江苏每个地方都有属于自己的舌尖精彩。
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虽然现在还不能出门,那就先提前过过眼瘾。收好这份「江苏吃喝攻略」,口罩摘下之日就是味蕾放纵之时!

苏州·面
精细、劲道、食材丰富,讲究时令,百吃不厌。
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汤讲究。
苏式面的汤分红白两种,红汤加酱油白汤则不加。用鳝骨、大骨、鸡架、青鱼、猪肉等食材结合香料,文火熬制8、9小时,那叫一个鲜。
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面精细。
苏式面讲究“细”,细面才能完全吸收汤汁精华,咬起来清爽不费劲。
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但最吸引我的,还是浇头,每次选浇头都会纠结半天。

爆鱼、素浇、炒肉、卤鸭、焖肉、虾仁、鳝丝、雪菜肉丝等日常选项,还有三虾、秃黄油、蕈油等时令版本,是要双浇、三浇还是四浇,什么都想吃。

这里要悄咪咪说一句,苏式面曾获得过吉尼斯记录,凭着518种浇头被认定为“世界上浇头种类最多的原汤面”,超厉害。

/ 三虾面 /
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/ 枫镇大肉面 /
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盛夏时节你可以去苏州尝一尝枫镇大肉面,上过《舌尖2》的它异常鲜甜。
汤头很特别,加入酒酿提鲜,浇头是一块白嫩肥美的焖肉,只靠盐调味,入口即化肥美细嫩,超级好吃。

/ 奥灶面 /
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奥灶面是苏式面中比较有名气的种类,还被列入“非物质文化遗产”。
其中红油爆鱼面和白汤卤鸭面最具代表性。红汤使用青鱼、鳝骨、螺蛳等材料加酱油熬制,白汤使用老鸡、老鸭、猪骨等熬制,各有千秋都推荐一试。

扬州·早茶
烟花三月下扬州。
这个看似不食人间烟火的地方,就在前不久正式当选“世界美食之都”,成为继澳门特别行政区、成都、顺德之后的中国第四个入选城市。
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扬州美食那么多,但最出名的还是「早茶」。
是的你没听错,早茶不止有广东茶楼,不止有武汉过早,扬州茶馆也很厉害。
《扬州画舫录》的作者李斗曾这样评价:吾乡茶肆,甲于天下,扬州的早茶,天下第一。
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凉菜、炒菜、点心、主食、水果、调味小碟一应俱全,再配上一杯本地的“绿杨春”或“魁龙珠”,唤醒扬州人惺忪的早晨。
三丁包,五丁包,蟹黄汤包,细沙包,菜包,豆腐皮包,萝卜丝包,翡翠烧麦,淮扬烫干丝,京果粉泡金刚脐,千层油糕,大麻团,双麻烧饼,萝卜丝油端子,干拌面腰花汤,青椒肉丝面,镇江肴肉,高邮双黄鸭蛋,八宝酱菜,腌姜咸菜,爆小虾儿,鸽蛋竹笙汤,锅贴,糯米糍饭,蒸饺,烧饼夹油条……

现在真想去扬州吃一口早茶啊。

/ 烫干丝 /
扬州喝早茶,配菜首选 “烫干丝”,汪曾祺说“干丝不是下饭的,是佐茶的”,清爽细腻,配合酱汁入口香得很。
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连朱自清都介绍过烫干丝的做法,“先将一大块方的白豆腐飞快地片成薄片,再切为细丝,放在小碗里,用开水一烧,干丝便熟了,滗去了水,抟成圆锥似的,再倒上麻酱油,搁一撮虾米和干笋丝在尖儿。”

/ 扬州包子 /
茶馆里的必不可少的扬州包子也让人口水直流。
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比起诱人的网红蟹黄汤包,扬州人似乎更偏爱豆腐皮包子。将鲜菇和肉末丁混合做馅,包裹在薄薄的豆腐皮中,油脂汤汁在豆皮里晃晃荡荡,诱人。

扬州的三丁包也好吃。厚实劲道的包子皮裹着按照固定比例搭配的鸡丁、肉丁和笋丁,丰富实在超好吃。

南京·鸭
南京是江苏的首府,但在内斗大省中“地位”却似乎不是最高。

但这并不妨碍我对南京的喜欢之情。清凉山红枫点缀下的白墙黛瓦,明孝陵落叶不扫的镜花水月,颐和路上的民国风情,还有街头市井味十足的烟火气。
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尤其是南京的鸭子,贼好吃。
虽然北京烤鸭名扬全球,但在中国,说起最会吃鸭的人,南京人认了第二,无人敢认第一。
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早上起来吃个鸭油烧饼,或者来一碗鸭血馄饨,中午在卤味店排队,zan四分之一烤鸭回去配一碗老卤面。

晚上想喝点稀的,滑溜溜好下肚的鸭血粉丝汤是一选;配了盐水鸭的热稀饭也能成就完美的一餐。

/ 盐水鸭 /
南京几乎所有食铺都会贩售盐水鸭,一年吃掉的一亿多只鸭子里,盐水鸭就占了4千万。
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盐水鸭追求鸭的本味。皮白肉嫩,柔滑清鲜,刚入口时会觉得咸,再咀嚼几下,鸭肉的鲜香就在舌头上铺开了。配着稀饭吃最佳。

/ 烤鸭 /
南京烤鸭的做法依旧是最原始的,鸭子必须是湖鸭,烤炉也是最传统的白铁皮闷炉,而且讲究外烤内煮,在鸭腔中放入各种秘方香料、灌八成的水制作卤水。
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等师傅哐哐地把鸭剁好,吃的时候,浇上卤水,烤到干巴巴的皮肉迅速吸饱汤汁,南京烤鸭最好吃的时候也就到了。

/ 板鸭 /
板鸭是数百年前金陵鸭肴的TOP1,不仅跻身江苏三宝之一,还成为了贡品。
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骨头发绿,肉呈暗红色,还带着老卤特有的一股子“臭”。越嚼越香,特别下饭,能吃两碗。
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/ 鸭血粉丝 /
鸭血粉丝汤,是阿球最喜欢的南京小吃。
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顺滑的鸭血、紧实的鸭肫、脆韧的鸭肠、鲜美鸭肝、爽口的粉丝、浓郁的豆果、本地辣油、镇江香醋还有翻着花儿的香葱……呼噜噜吸粉吸出满腹的满足感。

无锡·糖
纵观整个江苏,最甜的当属无锡。

无锡人对甜的狂热远近闻名,和无锡人一起吃饭,最常见的情况是我觉得甜,无锡人一脸无辜的说“甜吗?不觉得。”
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但跟无锡人相处久了,我发现无锡人追求的并不是甜,而是鲜甜。

不是所有甜都能入得了无锡人的口,既要保留食材原本的鲜味,又要和糖完美融合适时提鲜,无锡菜讲究。

/ 无锡小笼 /
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无锡所有菜式中,阿球最喜欢的就是无锡小笼。据相关统计,无锡小笼店有9530家,超过苏州和常州的总和!

肉馅里自然加了不少的糖,又甜又鲜。手打上劲,十分扎实,撑得薄皮鼓当当立着。不过最关键还是那一汪包裹着的汤汁,进嘴第一秒就被征服。

/ 酱排骨 /
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如果说小笼是鲜甜,那酱排骨就是咸甜,无锡人放糖用料讲究的很。

选用一年左右、约160斤的太湖猪肋排,先盐腌,然后与各种香料、调味品一起小火长时间焖烧,炖得极烂,摆盘后再浇一勺浓稠汤汁。

酱料的咸和肋排的香悄悄地在嘴里蔓延开来,再加上包裹着的甜,咸香甜融合,好吃。

/ 玉兰饼 /
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无锡还有一道小吃也很讨人喜欢,玉兰饼。糯米皮裹住肉馅儿,在平底锅煎烙。

外层糯米煎炸得极为酥脆,咬下去有咔哧的声音。里面包着的馅料有很多种,但最经典一定是肉馅,搅打得极为扎实,一口咬下咸甜汁水四溢。
 楼主| 发表于 2020-2-13 11:41 | 显示全部楼层

徐州·烧烤
徐州,大概是江苏所有城市里最与众不同的那一个。

徐州位于江苏北部,如果说苏州软糯,无锡甜蜜,扬州风雅,南京极致,那徐州就是豪迈爽快,甚至有点“北味”。
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别的江苏城市可能沉浸在甜蜜软糯的糯米高汤世界里,而徐州人却更偏爱浓重调味的地锅鸡和烧烤,围在一起大嚼特嚼吃个热火朝天。

尤其是烧烤这方面,东北新疆都不放在眼里,徐州人把自己的烧烤奉为全国第一。
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羊肉、羊球、羊腰、羊排、肉筋、板筋、蹄筋、尾巴……不用提前腌制,在铁签上串好,直接上烤炉,滋啦啦流油的声音让人疯狂分泌口水。

撒上一点盐,或者再撒上辣椒面和孜然粉,讲究的老板还会刷一层自制的羊油,热乎乎香喷喷火辣辣好吃得没法说。
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发表于 2020-2-24 09:52 | 显示全部楼层
哇哦,看着就流口水。
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