「散装江苏」最厉害的，我觉得是美食！

还好小青年

江苏省，几乎每个城市单拎出来都能“独当一面”。
最近又因为“团结”上了热搜，一条“散装江苏支援湖北”让不少低调的江苏人都站了出来。
不过江苏人也告诉我，“我只准自己人笑笑江苏是散装，别人笑我就要生气了！”


散是十三星，聚是苏大强。

而且这位“苏大强”还特别财大气粗，对于肺炎疫情它捐钱捐人捐技术捐物资，却又很低调。

江苏医药实力过硬，三甲医院超60家；
外派过四次医护人员队伍支援湖北；
火神山雷神山从设计到施工到运营都有江苏企业；
江苏企业为肺炎疫情捐款超过8亿元人民币
江苏研制出并向全国提供新型冠状病毒检测试剂盒……


看似各个独立，实则团结一致。
江苏人做起事情来的硬核程度让阿球再次被圈粉，上次被圈粉还是因为那里的美食。
尤其是在暮春时节，一碗头汤面、一份小糕团、一笼小蒸包、一碟炒菜，咸中带甜浓重带淡，妙不可言。
希望疫情能早日过去，想抓住春天的尾巴，去吃江苏。
贪恋苏州的浇头面，喜爱扬州的烫干丝，想念南京的鸭肉，沉醉无锡的甜蜜，着迷徐州劲爽的烤串……江苏每个地方都有属于自己的舌尖精彩。




虽然现在还不能出门，那就先提前过过眼瘾。收好这份「江苏吃喝攻略」，口罩摘下之日就是味蕾放纵之时！

苏州·面
精细、劲道、食材丰富，讲究时令，百吃不厌。


汤讲究。
苏式面的汤分红白两种，红汤加酱油白汤则不加。用鳝骨、大骨、鸡架、青鱼、猪肉等食材结合香料，文火熬制8、9小时，那叫一个鲜。




面精细。
苏式面讲究“细”，细面才能完全吸收汤汁精华，咬起来清爽不费劲。


但最吸引我的，还是浇头，每次选浇头都会纠结半天。

爆鱼、素浇、炒肉、卤鸭、焖肉、虾仁、鳝丝、雪菜肉丝等日常选项，还有三虾、秃黄油、蕈油等时令版本，是要双浇、三浇还是四浇，什么都想吃。

这里要悄咪咪说一句，苏式面曾获得过吉尼斯记录，凭着518种浇头被认定为“世界上浇头种类最多的原汤面”，超厉害。

/ 三虾面 /




/ 枫镇大肉面 /




盛夏时节你可以去苏州尝一尝枫镇大肉面，上过《舌尖2》的它异常鲜甜。
汤头很特别，加入酒酿提鲜，浇头是一块白嫩肥美的焖肉，只靠盐调味，入口即化肥美细嫩，超级好吃。

/ 奥灶面 /


奥灶面是苏式面中比较有名气的种类，还被列入“非物质文化遗产”。
其中红油爆鱼面和白汤卤鸭面最具代表性。红汤使用青鱼、鳝骨、螺蛳等材料加酱油熬制，白汤使用老鸡、老鸭、猪骨等熬制，各有千秋都推荐一试。

扬州·早茶
烟花三月下扬州。
这个看似不食人间烟火的地方，就在前不久正式当选“世界美食之都”，成为继澳门特别行政区、成都、顺德之后的中国第四个入选城市。




扬州美食那么多，但最出名的还是「早茶」。
是的你没听错，早茶不止有广东茶楼，不止有武汉过早，扬州茶馆也很厉害。
《扬州画舫录》的作者李斗曾这样评价：吾乡茶肆，甲于天下，扬州的早茶，天下第一。


凉菜、炒菜、点心、主食、水果、调味小碟一应俱全，再配上一杯本地的“绿杨春”或“魁龙珠”，唤醒扬州人惺忪的早晨。
三丁包，五丁包，蟹黄汤包，细沙包，菜包，豆腐皮包，萝卜丝包，翡翠烧麦，淮扬烫干丝，京果粉泡金刚脐，千层油糕，大麻团，双麻烧饼，萝卜丝油端子，干拌面腰花汤，青椒肉丝面，镇江肴肉，高邮双黄鸭蛋，八宝酱菜，腌姜咸菜，爆小虾儿，鸽蛋竹笙汤，锅贴，糯米糍饭，蒸饺，烧饼夹油条……

现在真想去扬州吃一口早茶啊。

/ 烫干丝 /
扬州喝早茶，配菜首选 “烫干丝”，汪曾祺说“干丝不是下饭的，是佐茶的”，清爽细腻，配合酱汁入口香得很。


连朱自清都介绍过烫干丝的做法，“先将一大块方的白豆腐飞快地片成薄片，再切为细丝，放在小碗里，用开水一烧，干丝便熟了，滗去了水，抟成圆锥似的，再倒上麻酱油，搁一撮虾米和干笋丝在尖儿。”

/ 扬州包子 /
茶馆里的必不可少的扬州包子也让人口水直流。


比起诱人的网红蟹黄汤包，扬州人似乎更偏爱豆腐皮包子。将鲜菇和肉末丁混合做馅，包裹在薄薄的豆腐皮中，油脂汤汁在豆皮里晃晃荡荡，诱人。

扬州的三丁包也好吃。厚实劲道的包子皮裹着按照固定比例搭配的鸡丁、肉丁和笋丁，丰富实在超好吃。

南京·鸭
南京是江苏的首府，但在内斗大省中“地位”却似乎不是最高。

但这并不妨碍我对南京的喜欢之情。清凉山红枫点缀下的白墙黛瓦，明孝陵落叶不扫的镜花水月，颐和路上的民国风情，还有街头市井味十足的烟火气。




尤其是南京的鸭子，贼好吃。
虽然北京烤鸭名扬全球，但在中国，说起最会吃鸭的人，南京人认了第二，无人敢认第一。




早上起来吃个鸭油烧饼，或者来一碗鸭血馄饨，中午在卤味店排队，zan四分之一烤鸭回去配一碗老卤面。

晚上想喝点稀的，滑溜溜好下肚的鸭血粉丝汤是一选；配了盐水鸭的热稀饭也能成就完美的一餐。

/ 盐水鸭 /
南京几乎所有食铺都会贩售盐水鸭，一年吃掉的一亿多只鸭子里，盐水鸭就占了4千万。


盐水鸭追求鸭的本味。皮白肉嫩，柔滑清鲜，刚入口时会觉得咸，再咀嚼几下，鸭肉的鲜香就在舌头上铺开了。配着稀饭吃最佳。

/ 烤鸭 /
南京烤鸭的做法依旧是最原始的，鸭子必须是湖鸭，烤炉也是最传统的白铁皮闷炉，而且讲究外烤内煮，在鸭腔中放入各种秘方香料、灌八成的水制作卤水。


等师傅哐哐地把鸭剁好，吃的时候，浇上卤水，烤到干巴巴的皮肉迅速吸饱汤汁，南京烤鸭最好吃的时候也就到了。

/ 板鸭 /
板鸭是数百年前金陵鸭肴的TOP1，不仅跻身江苏三宝之一，还成为了贡品。


骨头发绿，肉呈暗红色，还带着老卤特有的一股子“臭”。越嚼越香，特别下饭，能吃两碗。


/ 鸭血粉丝 /
鸭血粉丝汤，是阿球最喜欢的南京小吃。


顺滑的鸭血、紧实的鸭肫、脆韧的鸭肠、鲜美鸭肝、爽口的粉丝、浓郁的豆果、本地辣油、镇江香醋还有翻着花儿的香葱……呼噜噜吸粉吸出满腹的满足感。

无锡·糖
纵观整个江苏，最甜的当属无锡。

无锡人对甜的狂热远近闻名，和无锡人一起吃饭，最常见的情况是我觉得甜，无锡人一脸无辜的说“甜吗？不觉得。”


但跟无锡人相处久了，我发现无锡人追求的并不是甜，而是鲜甜。

不是所有甜都能入得了无锡人的口，既要保留食材原本的鲜味，又要和糖完美融合适时提鲜，无锡菜讲究。

/ 无锡小笼 /


无锡所有菜式中，阿球最喜欢的就是无锡小笼。据相关统计，无锡小笼店有9530家，超过苏州和常州的总和！

肉馅里自然加了不少的糖，又甜又鲜。手打上劲，十分扎实，撑得薄皮鼓当当立着。不过最关键还是那一汪包裹着的汤汁，进嘴第一秒就被征服。

/ 酱排骨 /


如果说小笼是鲜甜，那酱排骨就是咸甜，无锡人放糖用料讲究的很。

选用一年左右、约160斤的太湖猪肋排，先盐腌，然后与各种香料、调味品一起小火长时间焖烧，炖得极烂，摆盘后再浇一勺浓稠汤汁。

酱料的咸和肋排的香悄悄地在嘴里蔓延开来，再加上包裹着的甜，咸香甜融合，好吃。

/ 玉兰饼 /


无锡还有一道小吃也很讨人喜欢，玉兰饼。糯米皮裹住肉馅儿，在平底锅煎烙。

外层糯米煎炸得极为酥脆，咬下去有咔哧的声音。里面包着的馅料有很多种，但最经典一定是肉馅，搅打得极为扎实，一口咬下咸甜汁水四溢。

还好小青年

徐州·烧烤
徐州，大概是江苏所有城市里最与众不同的那一个。

徐州位于江苏北部，如果说苏州软糯，无锡甜蜜，扬州风雅，南京极致，那徐州就是豪迈爽快，甚至有点“北味”。




别的江苏城市可能沉浸在甜蜜软糯的糯米高汤世界里，而徐州人却更偏爱浓重调味的地锅鸡和烧烤，围在一起大嚼特嚼吃个热火朝天。

尤其是烧烤这方面，东北新疆都不放在眼里，徐州人把自己的烧烤奉为全国第一。




羊肉、羊球、羊腰、羊排、肉筋、板筋、蹄筋、尾巴……不用提前腌制，在铁签上串好，直接上烤炉，滋啦啦流油的声音让人疯狂分泌口水。

撒上一点盐，或者再撒上辣椒面和孜然粉，讲究的老板还会刷一层自制的羊油，热乎乎香喷喷火辣辣好吃得没法说。

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哇哦，看着就流口水。