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[中吴城事] 常面大典:常州好面三千,你会翻谁的牌子?

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发表于 2020-9-18 16:49 | 显示全部楼层 |阅读模式

还有12天,即将迎来国庆小长假,一定有很多小伙伴已经无心工作,只想为祖国庆生。


庆生,怎么能少得了一碗面呢?


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都说常州人的情怀,藏在了一碗面里,从清晨到深夜,从城南到城北,一碗面,用柔韧爽滑的方式,抚慰肠胃、温暖人心。


常州,是一座爱吃面的城市。据说,每条街巷都至少有一家面馆。想要了解这座城市,可以从面馆开始。因为面馆里,流动着市井的烟火味,藏着老常州味道的记忆,有邻里安居的守望,更有点滴幸福的聚合。


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那么

常州哪家的爽滑劲道?

哪家的汤底醇厚回味?

哪家的浇头让你觉得是灵魂所在?

如果让你来推荐一碗

一口能吃出常州味道的面

你会翻哪家的牌?

哪碗面又必须拥有姓名呢?

 欢迎来推荐 

我们将在近期

根据吃客推荐和掌柜自荐

设立点赞榜

根据网友认可度,评选出

2020年度“常州最红十二碗面”

推荐网友将有机会获得

“网红面馆霸王餐券”


 长按下方二维码 

 来推荐你心中的那碗面吧 


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在网友推荐的面馆名单出来前

我们先来品一品

两年前评选出的“常州十碗面

(排名不分先后)

↓↓↓


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这是一碗传承百年的银丝面,很多常州人都很熟悉。

色白如玉、条细似弦,鸡汤的鲜美,面条的爽滑,是百年的传承,也是城市的独家味道。


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牛骨清汤味道纯正,大片牛肉咸香适口,配合筋道的面条,吃起来原汁原味,唇齿留香。


因为挑剔的老食客都说要换换口味,面馆主人就尝试花几个月时间研发调试了这只特别的汤底。每天菜场上买新鲜的牛骨头,回来敲碎洗净后只加水和少许香料,小火慢炖8小时。


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孟河的鳝丝面声名在外,若问当地人哪家最好吃,谢公阳的鳝丝面肯定呼声很高。


面条银丝,汤浓如乳,口感醇正,无腥异味,配以胡椒香菜风味更佳。


美味的食物,也有朴素的呈现。笔杆粗细的野生黄鳝,烫熟、划开、去骨、豆油炸酥,再在锅里煮开成就浓浓白汤,原味化原食的方式,才有了绝无仅有的鲜美与质朴。


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在爱面的常州人心目中,盛兴面馆也承载了太多记忆和情怀。


软糯醇厚的白汤猪爪,猪脚软烂筋道,肥而不腻,鲜甜入味的红汤拌面,30年的坚守、招牌的经典,深深抓住了常州人的味蕾,更是抓住了常州人的心。


特别是记忆力超群、从不用纸笔记号的老板娘,每位食客在堂口报了什么单,老客人的喜好习惯又是什么,全都清清楚楚刻在脑子里,也是一道独特风景。


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义隆素菜馆,常州真正的百年老店,这么多年董事长田月英坚持不开分店、坚持只卖一碗面、坚持要把老口味世世代代传下去。


吃麻油面,独义隆素菜馆一家,别无他选。


全套头的麻油面来一份,包括一碗面、一碟干丝、一碗稠汁。面,自然有咬劲,酱油、麻油和白糖熬的素汁喷香;干丝,咸淡适中、清清爽爽,一点不抢风头;滚烫的稠汁,加了豆腐皮、木耳和金针菇,自成一派,面吃完润一润口,美哉快哉!


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浇头浓油赤酱,拌汁调味浓郁,极致的家常口味,也是本帮的老常州情怀。


面条有自己的配方,30年都请一家店轧制,从来没换过;浇头都是老常州风味,红烧肠肠、红煨肉、红烧大排、糖醋小排,浓油赤酱,勾人胃口;最精彩便是那拌面的肉汁,每天早晨4点起来用肉和葱油熬制,原汁原味,货真价实,从不懈怠。


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这家位于坂上老街犄角旮旯的小面馆,俨然成为了“好吃的面”的代名词。


醇香的猪头肉,是这碗乡村好面条的灵魂,而鲜美清澈的汤头让这碗面更让人惊艳。是东街面馆的招牌面,基本每天都要卖掉300碗。一碗汤面,一个煎蛋,一份猪头肉,这是很多食客的标配。



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鳝丝的柔嫩、面条的爽滑,融合别致的咖喱稠汁,口感饱满、层次丰富,风味独具,30年的老店也有全新的创意。


好吃的面都是有故事、有经历的,姚锡刚的母亲,曾是常州东郊饭店有名的面点大师,家传好手艺悉数传给了儿子。姚锡刚也热衷钻研,上世纪80年代偶然在无锡吃到一道咖喱鳝丝,念念不忘,回家后再三琢磨及改良,便有了大头面馆最出名的这只咖喱鳝丝浇头。


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青城面馆的创始人是65岁的王兰珍,她最拿手的就是那一份充满镬气的现炒肉丝蔬菜浇头。家常的肉丝,配上随季节变化的新鲜蔬菜,油锅猛火爆炒,顷刻之间,一气呵成,香气十足的浇头趁热盖到面条上拌开,才能第一时间感受到香郁至极的味道。


大众面条、直观操作、荤素搭配,地域口味,接地价格、百姓欢迎。


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做物流出身的刘迅算是半路出家的厨子,但他硬是靠自己的努力把一碗干拌长鱼面做得让很多内行都心服口服。


鳝鱼借鉴淮扬手法,新鲜鳝鱼去骨生划,用秘制酱料猛火现炒成浇头;面条又充分考虑到常州人的口味,吃起来有筋道;那一碗精彩的配面汤头,则是博采众长,用黄鳝骨和杂鱼熬汤,浓郁乳白的底汤出锅时再加自制胡椒粉调味。


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常州

一座来了先尝碗面的城市!

大街小巷的万千面馆中

哪碗是你的心头好?

 欢迎回帖推荐 

让它拥有姓名


国庆吃碗面

同愿国运绵长

共祝国泰民安


此次活动由中国银行常州分行倾情支持



发表于 2020-9-18 16:51 | 显示全部楼层
常州人就是爱这一口
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发表于 2020-9-18 17:06 来自手机客户端 | 显示全部楼层
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发表于 2020-9-18 17:22 来自手机客户端 | 显示全部楼层
盛兴面馆,老早是小馄饨店,迎春桥东首,小时吃过。
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发表于 2020-9-18 17:27 来自手机客户端 | 显示全部楼层
银丝面馆个面能吃?就是牌子大,死难吃,
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发表于 2020-9-18 22:34 | 显示全部楼层
义隆馆咯全套头的麻油面来一份,包括一碗面、一碟干丝、一碗稠汁。
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发表于 2020-9-18 22:35 | 显示全部楼层
兴隆园咯大肉面来一碗
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发表于 2020-9-18 22:38 | 显示全部楼层
广悦面馆拌面来一碗,外加一碟猪头肉
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